Лучшие рецепты блюд из рыбы и морепродуктов

У каждого народа будь это многомиллионный как русский или маленький, как племя в джунглях Амазонки есть своя - кухня. Кухня вбирает в себя традиции, менталитет народа, особенности климатической зоны и набора продуктов для обеспечения активной и полноценной жизнедеятельности.

В данной статье я предлагаю рассмотреть наиболее близкую нам кухню – российскую. Она очень разнообразна, представлена как овощными блюдами, так и рыбными, мясными.
Заслужено высокое место занимают – щи. Основной компонент это капуста свежая, квашеная, готовятся на мясном, рыбном, грибном бульоне, капусту можно заменить щавелем или крапивой, но обязательно на капустном рассоле. То, что русский народ очень уважительно относится к щам, говорят пословицы и поговорки: «Не та хозяйка, что красиво говорит, а та – что щи варит», «Щи да каша – пища наша», «Щи – всему голова».

За щами в традиционной российской кухне по популярности идут каши. Наши предки – древние славяне были хлеборобами, и каша символизировала дом, семейный очаг, была объектом преклонения. Каша дает нашему организму хорошо усвояемые углеводы, минеральные вещества, витамины группы В, растительные белки, клетчатку. Она не заменима в рационе детского питания, в российской армии каша была одним из основных продуктов питания не только солдат, но и офицеров. Хорошо известна история, когда в одном из военных походов суворовской армии заканчивались припасы и после доклада полководцу о том, что оставшихся круп (ячмень, просо, горох) по отдельности не хватит на всех, Суворов приказал, смешать вместе крупы. Солдатам каша пришлась по душе, так появилась «каша по Суворовски». И в нынешние времена она занимает не последние позиции в войсковых меню. В данное время ни одна кулинарная книга не обходиться без рецептов каш, их насчитывается не один десяток. Каши подают с мясом птицы, молоком, сливками, котлетами, капустой и т.д.

Еще одно блюдо, которое заслуживает внимания это – пельмени. Как свидетельствуют исторические источники пельмени к нам пришли из-за Урала. Блюда похожие на пельмени есть, например, в Китайской кухне (цзяо-цзы), в Средней Азии (чучвара), на Кавказе (дюшбара). Для приготовления настоящих сибирских пельменей применяется сырое мясо. Фарш готовится из мяса говядины и свинины, варятся в обычной слегка подсоленной воде. В Сибири в приготовлении пельменей участвует вся семья, женщины замешивают тесто, раскладывают мясо, а заворачивают все члены семьи. В зимние месяца, когда на улице мороз пельмени заготавливаются в прок, если большая семья, то количество переваливает за тысячу штук. Хранят пельмени в мешках или коробах подвешиными в холодных кладовых. Начинку делают не только мясную, но и с грибов, рыбы, сыра.

Русская кухня наибольше, чем другие кухни мира имеет рецептов приготовления блюд из грибов. Так сложилось исторически, что мы живем в областях, где много произрастает дикоросных грибов. Поэтому наши предки научились сами и передали нам технологии по переработке и приготовлении грибов. Большинству россиян очень трудно представить свое меню без грибов. Мы их употребляем солеными, маринованными, сушеными, отварными, жареными в пирогах, варениках, вторых и первых блюдах, готовим закуски и салаты. Как показали медицинские исследования, по своей питательной ценности грибы практически полностью могут заменить мясо. Эта особенность делает их не заменимыми во время постов и при вегетарианских диетах. Кроме дикоросных грибов сейчас в больших количествах выращивают декоративные грибы (шампиньоны, вешенка, кольцевик, лакированный трутовик, мейтаке, опята, шпитаке), эти грибы можно выращивать у себя дома.

Особое место на русской кухне занимает рыба. Российские реки и озера полны разнообразной рыбы от маленьких верховодов и колюшки до щук и сомов. Приготовить вкусное блюдо из рыбы требует не малой сноровки и знаний, так как не каждая рыба получится вкусной в жареном виде или копченой. Так, к примеру, лососевые прекрасно подходят для копчения и гриля, для этих же целей не подходят не жирные виды рыб. Рыбу подают в жареном, тушеном, отварном, копченом виде, с гарниром и в составе студней, в холодном и горячем состоянии. Рыба в умелых руках хозяйки всегда становится украшением праздничного стола. Хотелось бы отдельно отметить рецепты приготовления кушанья с использованием икры. Наиболее вкусная икра с осетровых рыб, хотя и насчитывается 27 видов, но в пищу обычно употребляется только трех видов: белужья – наиболее ценная по размеру и вкусовым качествам, осетр – с меньшей по размеру икрой. На третьем месте севрюга – с наименьшем размером икры и морским привкусом. Но икра этой рыбы наиболее распространена и доступна, и что не маловажно более чем на половину дешевле от белужьей.

Российская кухня известна своими пирогами. Они различаются по способу приготовления, своему составу, с какого теста сделаны (дрожжевое, пресное, слоеное), по виду (открытые, закрытые, маленькие, большие, круглые, квадратные). Особой разновидностью отличается начинка, в пироги кладут: мясо, рыбу, грибы, творог, ягоды, овощи, каши, смеси. Вот некоторые разновидности пирогов: расстегаи, кулебяки, ватрушки, кренделя, бублики, баранки, кулич. Пироги, которые пекли к именинам назывались «именинники», также пироги выпекались к свадьбам, крестинам.

Большое разнообразие в российской кухне имеют изделия из молока. Самые распространенные это творог, сливки, сметана, кисломолочные продукты (кефир, ряженка). Сметана используется в качестве заправки для супов, блюд из мяса, также ею можно заправлять клубнику, яблоки. Сметана очень широко используется для приготовления различных соусов. Так же нельзя забывать о сыроватке, без этого индигриента практически любая выпечка будет не настолько пушистой и мягкой.

Хлебосольность отличительная черта русских людей они всегда были и есть очень гостеприимным народом, щедрым за столом. Хороших гостей зовут в дом и усаживают за стол и потчуют не скупясь. Вот поэтому у нас такая богатая и разнообразная кухня.