Лучшие рецепты блюд из рыбы и морепродуктов

Приготовление рыбы на углях.

Есть масса приемов и способов приготовления рыбных блюд в полевых условиях. Здесь я преднамеренно обхожу молчанием такие общеизвестные яства, как копченая рыба, шашлык и уха из нее – это отдельная и обширная тема. Остановлюсь лишь на самых простых и доступных, но тем не менее эффективных способах приготовления рыбы на костре. В этих рецептах главное – удаление жабр и потрошение, но чешуя с кожей сохраняются как главное условие кулинарного изыска: они не позволят тушке потерять драгоценный сок.

На рожнах.
Из веток деревьев нехвойных пород (смола при нагревании и испарений придаст блюду горьковатый вкус) заготавливаются и очищаются от коры будущие подставки под рыбу. Тот край ветки, который будет обращен к земле, тщательно затачивают, а на обращенном к рыбе – оставляют маленькую вилку или расщепляют его, чтобы трофей зафиксировался и не крутился вокруг оси. Веткой через рот прокалывают всю тушку рыбы, предварительно натерев ее солью снаружи и изнутри, а для любителей более пикантного вкуса – посыпав перцем или специями. Сей шедевр располагают рядом с костром, ветку втыкают в землю на расстоянии около полуметра от огня и периодически поворачивают. Двадцать-тридцать минут (в зависимости от размера рыбы) баек у костра и кушать подано.

В фольге.
Способ разделки остается прежним, но затем рыбину заворачивают в фольгу, а при отсутствии фольги обмазывают слоем глины толщиной с палец и зарывают в угли. С фольгой надежнее, так как некоторые виды глины имеет неприятный запах, или берег водоемы может оказаться песчаным или каменистым. Пока вы моете руки и сервируете стол – ужин готов. Если есть грибы, картошка или пряная зелень (в любом сочетании) рыбу можно зафаршировать. Фаршировка очень хорошо сочетается с жирной рыбой: карп, сазан, некрупный сом, хариус, форель. Тридцать-сорок минут – и извольте кушать. Перед тем как готовое блюдо подать к столу, его следует развернуть и на 5 минут положить на угли, чтобы удалить излишнюю влагу. Между прочим, этот способ очень удобен для духовки в домашних условиях.

Барбекю.
Если вы предусмотрительные человек и в багажнике автомобиля, помимо топора и лопатки, у вас лежит решетка для барбекю или она прихвачена нарочно для этого случая, то неповторимый запах и изумительный вкус готового блюда чудесно завершит этот вечер. Когда рыба крупная, лучше порезать ее на стейки или приготовить филе. Следует помнить, что открытое пламя враг мяса – только жар углей ваш помощник. И не забудьте смачивать решетку жиром – сливочным маслом, маргарином или маслом.